سپس از خوردن کپک زده چه اتفاقی در بدن ما می‌افتد؟_دانستنی

کد خبر: ۲۸۷۷۱۳

تاریخ انتشار کردن: چهارشنبه ۰۷ آبان ۱۴۰۴ – ۱۰:۰۷

به نقل از بهداشت نیوز آن‌ها خاطرنشان می‌کنند مرز بین تخمیر طبیعی و فاسدشدگیِ خطرناک، زیاد باریک است و خوردن مواد غذایی فاسد، بدن را در معرض سموم میکروبی و ترکیباتی قرار می‌دهد که امکان پذیر به اندام‌هایی چون کبد و سیستم عصبی صدمه بزنند.

تعداد بسیاری از غذاهای فاسدشده حاوی موجوداتی میکروسکوپی (میکروارگانیسم‌ها) می باشند که سم تشکیل می‌کنند.

میوه‌ها

میوه‌ها نیز می‌توانند حامل «مایکوتوکسین‌»ها باشند. هنگامی میوه‌ها صدمه می‌بینند یا در شرایط مرطوب نگهداری خواهد شد، کپک‌ها به‌شدت تکثیر شده و مواد سمی تشکیل می‌کنند.

یکی از خطرناک‌ترین این کپک‌ها «پنی‌سیلیوم اکسپانسوم» (Penicillium expansum) است که طبق معمول سیب را آلوده می‌کند اما می‌تواند گلابی، گیلاس و هلو را هم فاسد کند. این قارچ، سمی به نام «پاتولین» تشکیل می‌کند که با صدمه زدن به دی‌ان‌ای، پروتئین‌ها و چربی‌ها، جهت اختلال در کارکرد سلولی و صدمه به کبد، کلیه، دستگاه گوارش و سیستم ایمنی می‌بشود. کپک‌های آبی و سبز خویشاوند آن از جمله «پنی‌سیلیوم ایتالیکوم» (P. italicum) و «پنی‌سیلیوم دیژیتاتوم» (P. digitatum) هم که زیاد تر در مرکبات دیده خواهد شد، هرچند اشکار نیست سم خطرناکی تشکیل کنند، طعم زیاد ناخوشایندی دارند.

متخصصان هشدار می‌دهد که حتی بریدن قسمت کپک‌زده‌ میوه همیشه بی‌خطر نیست چون ساختارهای زیاد ریز موسوم به «هیف‌»ها (hyphae) یا رشته‌های میکروسکوپیِ کپک امکان پذیر به قسمت‌های داخلی‌تر نفوذ و سم آزاد کنند. به این علت به‌اختصاصی در رابطه میوه‌های نرم در صورت کپک زدن، بهتر است کل میوه دور ریخته بشود.

غلات و مغزها

در مواد غذایی گیاهی همانند غلات و مغزها، عامل مهم فساد، قارچ‌ها می باشند. آن‌ها لکه‌هایی پرزدار به رنگ‌های سبز، زرد، سیاه یا سفید با بوی کهنگی تشکیل و تعداد بسیاری از آن‌ها سموم قارچی‌ به نام «مایکوتوکسین‌» (mycotoxins) تشکیل می‌کنند.

دو قارچ رایج در غلات و مغزهایی همانند ذرت، برنج و بادام‌زمینی شامل «آسپرژیلوس فلاووس» (Aspergillus flavus) و «آسپرژیلوس پارازیتیکوس» (A. parasiticus) می باشند که سم خطرناکی به نام «آفلاتوکسین» تشکیل می‌کنند. این ترکیبات با اتصال به دی‌ان‌ای می‌توانند جهت جهش ژنی شوند. قرار گرفتن مکرر در معرض آفلاتوکسین امکان پذیر علتصدمه به کبد و افزایش خطر سرطان کبد بشود، به‌اختصاصی در افرادی که به هپاتیت ب مبتلا می باشند.

گروه فرد دیگر از قارچ‌ها به نام «فوزاریومن نیز در غلاتی همانند گندم، جو و ذرت و به‌خصوص در شرایط رطوبت بالا رشد می‌کنند. این قارچ‌ها سمومی همانند «تریکوتسن‌ها» و «فومونیسین ب۱» تشکیل می‌کنند که به سلول‌ها صدمه می‌زند و کارکرد غشای سلولی را مختل می‌کند. این فرایند می‌تواند به مرور به کبد و کلیه‌ها صدمه رساند.

اگر غلات یا مغزها کپک‌زده‌اند، بدبو می باشند یا تحول رنگ داده‌اند، بهتر است آن‌ها را دور بریزید چون آفلاتوکسین یکی از نیرومندترین عوامل سرطان‌زا به حساب می اید.

پنیر

پنیر مثالای از رشد کنترل‌شده‌ کپک است. طعم تند پنیرهای آبی همانند «روکفور» و «استیلتون» را قارچی به نام «پنی‌سیلیوم روکفورتی» (Penicillium roqueforti) تشکیل می‌کند و پوسته‌ سفید پنیرهای «بری» و «کاممبر» را هم «پنی‌سیلیوم کاممبرتی» (Penicillium camemberti) به‌ وجود می‌آورد اما کپک‌های ناخواسته که رنگ‌های غیرعادی همانند سبز تیره یا قرمز دارند، می‌توانند ناشی از گونه‌های «آسپرژیلوس» (Aspergillus) باشند و باید دور ریخته شوند.

برخی گونه‌ها همانند «پنی‌سیلیوم کومونه» (Penicillium commune) سمی به نام «سیکلوپیازونیک اسید» تشکیل می‌کنند که با اختلال در جریان کلسیم، جهت نارسایی عضلانی یا عصبی می‌بشود.

در کل، پنیرهای نرم همانند «ریکوتا» و «کاتیج» باید در صورت مشاهده نخستین نشانه‌ کپک ،دور ریخته شوند اما در پنیرهای سفت‌تر همانند «چدار» یا «پارمزان» می‌توان نزدیک به یک سانتی‌متر اطراف قسمت کپک‌زده را برید و بقیه را منفعت گیری کرد.

گوشت

در گوشت‌ها، عامل مهم فساد باکتری‌ها می باشند. نشانه‌های گوشت فاسد بافت لزج، تحول رنگ به سبز یا قهوه‌ای و بوی تند یا ترش است.

باید دقت داشت که برخی باکتری‌ها بدون تشکیل تحول ظاهری در گوشت، رشد می‌کنند و می‌توانند زیاد خطرناک باشند. ترکیباتی همانند «کاداورین» و «پوتریسین» که در فرایند تجزیه راه اندازی خواهد شد، می‌توانند جهت تهوع، استفراغ، دردهای شکمی، سردرد و کم شدن سختی خون شوند.

منبع: ایسنا